El futuro del café en el canal HORECA

//El futuro del café en el canal HORECA

¿Qué café es este?

Haz la prueba: entras en un bar, te pides un café y cuando te lo pongan preguntas:

“¿Qué café es?”

¿Qué café es este?

Muchas veces no sabrán ni a qué te refieres y la mayoría te dirán la marca de la empresa que les suministra. (Sabemos de alguno que hasta se ha enfadado por la pregunta, cuando lo molesto en realidad debería de ser la falta de respuesta adecuada.)

Imaginemos que en un restaurante leemos la carta y pone “Pez a la plancha” o “Carne de animal a la brasa”. Lo normal sería preguntarse que clase de pez preparan o de que animal proviene esa carne. Y casi con total seguridad preguntaríamos esto al camarero. Sin embargo, con los cafés no hacemos lo mismo. Pedimos un café y, como mucho, indicamos nuestra preparación básica preferida. “Uno solo”, “un cortado”, “uno con leche”…

La aventura de pedir un café

Así es que, a menudo, llegar a un local y pedir un café es una aventura de final incierto. En cuanto a la calidad del grano puedes encontrarte cualquier cosa: desde arábicas de calidad media-alta con un tueste óptimo, hasta algún torrefactos que pondrán en aprietos tu aparato digestivo.

En cuanto a la elaboración del café puede que te encuentres ante un auténtico barista o que te encuentres ante una taza de espresso sin crema, un café aguado o un cappuccino que tiene una mala espuma en vez de leche bien cremada.

A menudo todos estos errores son achacables a una falta de formación en la preparación del café o al mantenimiento y utilización de la maquinaria.

Pilares básicos de un buen local de café

Cappuccinos canal HORECA Hay tres aspectos que habrá que cuidar si o si para poder ofrecer un buen café a los clientes del canal HORECA:

1) Una Buena Materia Prima

Sin un buen grano de café tratado con el punto de tueste adecuado será imposible que el resultado final sea óptimo.

De ahí la importancia de escoger cuidadosamente el tipo de café que compraremos y el proveedor que nos lo suministrará.

2) Mantenimiento y utilización de maquinaria

Saber utilizar correctamente las máquinas y molinos de café espresso puede parecer algo trivial, pero no siempre se invierte tiempo en esta formación a los empleados.

Por otra parte, es necesario que esta máquina se mantenga a punto y correctamente calibrada. No estamos hablando de reparar averías sino de velar por que la limpieza de la maquinaria y la regulación de la molienda sea siempre correcta.

Así, lo ideal sería que el personal del canal HORECA reciba la formación necesaria para realizar este control de primera mano.

3) Saber elaborar el producto

Realizar un buen espresso, cremar la leche de un cappuccino,… son habilidades que todo profesional del café debería de dominar.

Cierto es que en esto podemos hablar de muchos niveles, pero sin ser un barista profesional que se presente a concursos se puede tener una buena base que nos permita ofrecer un producto correctamente elaborado. Y es que en lo que se refiere a formación de barista siempre se puede ser mejor, pero hay unos mínimos que habrá que cumplir.

El precio del café

Esos y no otros serán los pilares que harán del café un producto más rentable en tu local. Escoger el café fijándose únicamente en el precio es un error por muchos motivos:

1) El margen del café es muy grande.

Estamos hablando de que si en un local cobran 1,10€ por cada café el coste de la materia prima puede oscilar entre 0,08€ (para un café de 10€/Kg) y 0,16€ (para uno de 20€/kg). Esto deja un margen de 85%-92% para cubrir el resto de costes de la preparación.

2) La calidad del café aumenta el volumen de ventas

Cuando un café es malo la gente dejará de consumirlo. Esto termina necesariamente en el abandono de nuestros clientes a favor de la competencia o en el consumo de otros productos de menor margen (y que por lo tanto nos reportan menor beneficio).

Sin embargo, un café de calidad aumentará nuestra imagen de marca, atraerá clientela y hará que la gente consuma más café en vez de otros productos menos rentables para nosotros.

Tuitear
Invertir en la calidad del café
convertirá tus compras en una inversión.
Comprar el café más barato
hará de esta compra un gasto.
Tuitear

El futuro: el café a la carta

Cada vez somos más los productores, tostadores, distribuidores, y locales comprometidos con la calidad del café y empeñados difundir la cultura de café.

Al mismo tiempo son cada vez más los consumidores que se preocupan más por degustar un café de calidad y menos los que necesitan una dosis de cafeína “como sea”.

La cultura del café se está haciendo popular y esto nos alegra especialmente, pues es algo por lo que hemos apostado desde hace más de 20 años.

Siempre hemos soñado con un mundo en el que cuando entras en un local y pides un café lo hagas leyendo la carta y escogiendo un Colombia (porque es mas suave) o un Kenya (con un sabor más marcado), …o al menos tengamos información sobre el tipo de café que se nos sirve.

Afortunadamente estamos viendo como este sueño se está materializando y cada vez somos más los ‘cafeteros de verdad’.

¿Y tu? ¿Inviertes en café de calidad para tu local o todavía gastas mucho en un café cualquiera?

2018-07-20T11:41:30+00:00By |Categories: HORECA|0 comentarios

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