Café preparado en frío “Cold Brew Coffee”

//Café preparado en frío “Cold Brew Coffee”

Café preparado en frío “Cold Brew Coffee”

A muchos nos gusta tomar un refrescante café bien frío en esta época veraniega. Pero los amantes del café frío nos enfrentamos a ciertos problemas que conlleva enfriar el café con hielo como son la pérdida de sabor, mayor acidez del café…

Existe una solución a todos estos ‘peros’: el café preparado en frío.

café preparado en frío

Fuente de la imagen original: MorgueFile

 

Preparar café en frío no es enfriar el café

Conviene aclarar que no vamos a preparar café con hielo, ni tampoco estamos hablando de hacer un espresso para luego enfriarlo.

Cuando hablamos de preparar café en frío nos referimos a eso precisamente: preparar café sin elevar su temperatura en ningún momento del proceso. Es más, podemos realizar la preparación de café en frío para, posteriormente, enfriar el concentrado resultante y conseguir una bebida refrescante de café o calentarlo y tomar un café caliente con unas propiedades distintas.

¿Cómo preparar café en frío?

Existen diferentes técnicas para preparar este tipo de café y, la verdad, todas son bastante sencillas. Sin embargo, voy a explicarte una forma para que puedas llevar a cabo este proceso en 3 sencillos pasos y en tu propia casa.

Cafetera de émbolo para hacer café en frío

Moderna cafetera de émbolo que te puede ayudar a preparar café en frío en tu propia casa.

Para prepararlo necesitarás un recipiente lo suficientemente grande y con tapa (para evitar la contaminación de la bebida durante las horas de preparación).

Aunque existen en el mercado distintos tipos de accesorios para este tipo de preparación realmente no son necesarios, pero si tienes una cafetera de émbolo (o prensa francesa) tal vez te resulten más sencillas algunas partes del proceso.

1. Proporción de café y agua

La proporción de café molido será 1 parte de café por cada 4 de agua y, obviamente, de estas proporciones se obtendrá un café mucho más concentrado que el que se cocina en una cafetera convencional.

2. Mínimo 12 horas de extracción

La  preparación es tan simple como mezclar el agua y el café molido a temperatura ambiente y esperar… esperar mucho… entre 12 y 20 horas.

3. Filtrado del café

En cuanto pase ese tiempo podremos filtrar el café con un filtro de papel o un colador de malla fina y… ya tenemos nuestro café preparado en frío. Bueno… el filtrado a lo mejor lleva un rato… paciencia.

Una manera realmente sencilla de realizar esta parte del proceso es utilizando una cafetera de émbolo, pues el émbolo ya está preparado con una malla para el filtrado que nos facilitará el trabajo. Si utilizas una de estas cafeteras seguramente agradecerás el tiempo que te ahorrarás en el filtrado.

El Tiempo es la clave

Cuando preparamos café espresso, en cafetera italiana,… lo que estamos haciendo, en realidad es utilizar altas temperaturas para forzar la extracción del café.

Con este método de preparación a temperatura ambiente prescindimos del factor temperatura.

Por lo tanto las reacciones químicas que producen la extracción del café serán muchísimo más lentas. Así que la clave para conseguir la extracción del café será aumentar el tiempo.

Es por esto que el tiempo necesario para preparar el café a temperatura ambiente supere siempre las 12 horas.

Concentrado de Café

El café resultante de es un concentrado que deberá de rebajarse con agua, hielo, leche… a gusto del consumidor.

 Propiedades del café preparado en frío

Existen bastantes diferencias entre el café obtenido de un espresso común enfriado con hielo y este café preparado en frío.

Una baja acidez

A pesar de que no nos cansaremos de repetir que, en muchos tipos de café una correcta acidez (que no amargura) puede ser una virtud, cuando hablamos de café frío esto cambia.

La acidez en el café a bajas temperaturas (como el espresso con hielo) puede ser desagradable e incluso hacer que un café sea difícil de asimilar. Puede incluso suponer un problema para algunas personas con afecciones gastrointestinales.

Preparar el café en frío puede reducir los ácidos presentes en el mismo hasta un 67% sin por ello afectar al sabor ni al aroma de la bebida.

Menos cafeína

Si midieses la cafeína del concentrado resultante te encontrarias niveles alarmantemente altos e incluso “peligrosos” (por encima de los 2000mg por litro dependiendo del tipo de café).

Pero tienes que tener en cuenta que se trata de un producto concentrado. Dependiendo de como prepares el café (disolviéndolo en una y otra cantidad de agua, leche o con hielo…) obtendrás una concentración diferente.

Pero se puede estimar que, normalmente, se obtendrá una concentración de unos 30 – 35 mg de cafeína en cada 100ml. Esto es muy inferior a los 77mg que te puedes encontrar en la misma cantidad de un espresso.

Conservar en frío

Otra ventaja del café preparado en frío es que se puede conservar durante más tiempo. Puedes guardarlo en la nevera y consumirlo como bebida refrescante sin problema durante al menos la siguiente semana.

Preparación por goteo con cafeteras específicas

A pesar de que, como ya te comenté, no es imprescindible utilizar una cafetera especifica para este tipo de preparación en frío, existen en el mercado diversas opciones para realizar café en frío.

Algunas tienen su propio método que difiere ligeramente del aquí explicado. Probablemente la Cold Bruer (de la marca Bruer) sea la más popular en Estados Unidos. Esta hace le café en frío partiendo de agua fría (no a temperatura ambiente) y utilizando un sistema de goteo a través de una válvula (que permite controlar la frecuencia de goteo) y un filtro.

Aquí puedes ver el vídeo en el que explican su método de preparación de café en frío (en inglés)

O la cafetera de la japonesa Hario (muy similar) que también utiliza el método de goteo con válvula, filtro y malla fina para realizar el café en frío.

Realmente, la diferencia entre el método que te explicamos anteriormente y el que presentan estas soluciones comerciales reside en que, el primero, se basa en la extracción del café por un contacto prolongado del agua a temperatura ambiente y el café. En el caso de estas máquinas el contacto es gota a gota, extractando el café con cada gota. Pero al final, se trata de darle más tiempo al agua para reaccionar con el café y producir la extracción de este.

Ahora que ya conoces el café preparado en frío y el verano se empieza a notar… ¿te animas a prepararte un café refrescante, bajo en cafeína y con menos acidez?

2017-08-07T12:59:40+00:00 By |Categories: café|13 Comments

13 Comentarios

  1. Juan Carlos Ortega 8 agosto, 2015 en 17:22 - Reply

    Muy buen concepto del café preparado en frío. Felicitaciones soy Colombiano del centro del Paisaje Cultural Cafetero del mundo y trabajo y vivo del café especial.Además Tuve la oportunidad de conocer esa hermosa tierra de ustedes. Un saludo

    • Jesús
      Jesús 10 agosto, 2015 en 8:49 - Reply

      Muchas gracias por tu comentario Juan Carlos. Buena tierra cafetera la tuya 🙂

      Un placer tenerte por aquí. Un saludo.

  2. Carlos Rodriguez 23 octubre, 2015 en 18:59 - Reply

    Hola, que buen blog, me han servido mucho sus consejos. Una pequeña duda, ¿Què tipo de molido me recomiendan para esta infusión? yo utilizaría una prensa francesa para elaborarlo. ¿Utilizo el molido grueso como si fuera a preparar una prensa caliente. o me recomiendan algún otro? Gracias.

    • Jesús
      Jesús 26 octubre, 2015 en 11:15 - Reply

      Muchas gracias por tu comentario Carlos. Nos alegra saber que te gustan nuestros contenidos. 🙂

      En cuanto a la consulta que planteas sobre la molienda, la que estás utilizando es correcta. Si utilizas una prensa francesa utiliza la misma que para preparar café en caliente.

  3. Sergio 16 abril, 2016 en 7:59 - Reply

    Hola. Muy Interesante! Me voy a animar a probarlo.
    Qué tal funciona la Aeropress para hacer Cold brew?

    • Jesús
      Jesús 11 agosto, 2017 en 9:48 - Reply

      A pesar de que no lo hemos probado de primera mano, parece que puede funcionar muy bien. En este vídeo puedes ver la prueba.

  4. santysmariana 12 septiembre, 2016 en 18:00 - Reply

    Muy buen video y post desde Costa Rica

    • Jesús
      Jesús 13 septiembre, 2016 en 10:09 - Reply

      Muchas gracia Santys. Espero que te resulte útil.

      Un saludo desde España 🙂

  5. Patroclo 25 marzo, 2017 en 22:13 - Reply

    Tengo duda en la proporción café/agua ¿Es por peso o por volumen?
    Si fuera por peso estaríamos hablando de… 1g café X 4ml agua… 250 gramos para un litro
    Y si se calcula por volumen… el tipo de molienda afecta…

    • Jesús
      Jesús 27 marzo, 2017 en 9:46 - Reply

      Buenos días Patroclo,

      Hablamos de “partes”…y a lo mejor puede resultar un poco confuso, pero la proporción hace referencia al volumen.

      En cuanto al tipo de molienda, al utilizar una cafetera de émbolo el tipo de molienda ha de estar adaptado a esta. Normalmente en la cafetera de émbolo se utilizará molienda media-gruesa o gruesa.

      Para preparar el café en frío nosotros te recomendamos directamente una molienda gruesa.

  6. […] Prepararlo en frío (cold brew) lo que permite mantener sus propiedades y reducir su acidez […]

  7. viga2017 10 agosto, 2017 en 22:04 - Reply

    Creo que tienes un error en el concepto del contenido de la cafeína. Los cafés obtenidos por hidrataciones de tiempo prolongado extraen mucha mas cafeína que el café espresso, en las preparaciones calientes uno del café, los obtenidos que menos contenido de cafeína contienen son los espressos. Generalizar un contenido de cafeína por volumen de las bebidas de café no es muy acertado, ya que no solo depende de la especie del café del que se obtiene la bebida, sino que se ven involucrados muchos mas factores. Lo que te puedo asegurar es que la extracción de la cafeína es mayor en una preparación en frío de mas de una hora a la de un espresso, en un mismo tipo de café.

    • Jesús
      Jesús 11 agosto, 2017 en 9:40 - Reply

      Buenos días Víctor,

      Estoy completamente de acuerdo… y así se explica en el artículo. Quizás no me expliqué bien o tal vez no me entendiste, pero me parece que estamos hablando de lo mismo.

      El café preparado por este método tiene altos niveles de cafeína y así se explica en el artículo:

      “Si midieses la cafeína del concentrado resultante te encontrarías niveles alarmantemente altos”

      Por supuesto que la cafeína extraída es mayor en una preparación como esta que en un espresso.

      Otra cosa distinta es si el resultado (un concentrado) se diluye para servir- Entonces la cantidad neta de cafeína en una taza se reduce enormemente.

      Yo lo veo claro, pero tras tu comentario me estoy planteando redactar mejor ese párrafo si veo que genera este tipo de confusiones.

      Muchísimas gracias por tu comentario y por pasarte por aquí.

      Un saludo

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