Protocolo Tinto

Protocolo Tinto

Protocolo Tinto

Vino con Indicación Geográfica (Vino de la Tierra de Castilla).

TIPO:

Tinto 


VARIEDADES:

Tempranillo, Tinto fino o Tinto del país (100 %).


PROCEDENCIA DE LA UVA:

Viñedos con rendimiento medio de 35 Hls./ Ha. Fecha de la vendimia.


FERMENTACIÓN:

10 días con levadura seleccionada (Saccharomycces Bayanus; cepa propia).

Temperatura de fermentación entre 25º y 28º C.

Microaireación controlada.

Remontados dos veces al día.


MACERACIÓN:

En frío, sin comienzo de la fermentación durante 24 horas.

Durante el período de la fermentación, máxima extracción mediante el procedimiento de remontados, dos diarios.

Después de la fermentación, 8 días.

Extracción suave, un remontado ligero al día.


ESTABILIZADO:

Por frío.


AÑADA:

Un invierno poco lluvioso y frío hasta finales de abril da lugar a una brotación tardía y regular, acarreando un desarrollo débil en los primeros momentos. Ligeras heladas durante los primeros días de mayo conllevan un descenso considerable en la producción, sobre todo en las variedades blancas.

Finales de mayo y de junio lluviosos y con tormentas importantes, acumulándose humedad suficiente para el desarrollo para todo el ciclo vegetativo.

Julio se desarrolla con temperaturas ideales y ausencia de lluvias.

Agosto transcurre seco y las temperaturas se suavizan, con valores nocturnos especialmente bajos provocando una ralentización del envero y del inicio de la maduración.

Principios de septiembre con tiempo seco y soleado y con temperaturas muy superiores a la media que provocan una aceleración de la madurez fisiológica subiendo mucho la acumulación de azúcar en la baya.

La madurez fisiológica se retarda posteriormente, llegándose a completar con un ligero retraso durante los primeros días de octubre.

En el momento de vendimia se recogen racimos sanos con un nivel de azúcar superior al habitual y un índice de polifenoles ligeramente inferior a lo normal.


FICHA DE CATA:

Color: Rojo rubí con irisaciones violeta, limpio y muy brillante.


Aroma: afrutado, frambuesa, frutos rojos, muy característicos de la variedad. Ligeras notas de tostados y especia.


En boca: cuerpo medio, buen equilibrio tanino-acidez, suave, apareciendo en el retrogusto con fuerza las notas de frambuesa, tostados y pequeñas notas de madera.


PRESENTACIÓN:

Botella: Bordelesa Tradición de 75 cl.; color verde con filtro de Radiación U. V.


Corcho: Supreme Cork / Screwcap


Etiqueta y Contraetiqueta: Papel reciclable litografiado con tintas ecológicas (sin metales pesados).


ENÓLOGO RESPONSABLE:

Marcos Eguren.


RECOMENDACIONES:

Conservación: temperaturas constantes e inferiores a 16º C.; humedad cercana al 80 % y ambiente oscuro.


Consumo: Temperatura de servicio: 15º C. Fecha Preferente: antes de Diciembre de 2009.


Platos Recomendados: Aperitivos, embutidos, arroces y pastas, carnes a la brasa y en general
platos no muy condimentados.


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Protocolo Tinto

  • 3.03€
  • Base imponible: 2.50€
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